Ecco 13 consigli per guidare il principiante e l'esperto conserviere domestico in questa stagione

Sebbene molte persone conoscano e comprendano i metodi di base di congelamento e disidratazione per conservare gli alimenti, la storia diventa diversa quando contemplano l'imbottigliamento.

Abbiamo invitato April Litchford, PhD, della Utah State University Extension, a darci alcuni suggerimenti.

Dice che la conservazione degli alimenti è una pratica basata sulla scienza e sulla ricerca. Quando si conservano gli alimenti con il bagnomaria o l'inscatolamento a pressione, la cucina deve trasformarsi in un laboratorio.

April ci ha dato 13 consigli per guidare sia il principiante che l'esperto conservatore domestico:

1. Segui esattamente le istruzioni per l'inscatolamento.

2. Utilizzare sempre ricette aggiornate e scientificamente testate e utilizzare solo metodi di inscatolamento approvati (bagnomaria bollente o pressione).

3. Regolare l'altitudine aggiungendo più tempo all'inscatolamento a bagnomaria o aumentando la pressione per i prodotti in scatola a pressione.

4. Assicurarsi che i prodotti in scatola abbiano un coperchio con guarnizione adeguata.

5. Non aggiungere amido, farina o altri addensanti extra a una ricetta.

6. Non aggiungere cipolle, peperoncini, peperoni o altre verdure extra alle salse.

7. Assicurarsi di sfiatare correttamente la bombola a pressione.

8. Fai testare annualmente i manometri delle bombole a quadrante.

9. Non utilizzare un forno invece di un bagnomaria per la lavorazione.

10. Assicurati di acidificare correttamente i pomodori in scatola.

11. Non raffreddare la bombola a pressione sotto l'acqua corrente.

12. Non lasciare raffreddare gli alimenti preparati per la lavorazione "hot pack" nei barattoli prima di metterli nell'inscatolatore per la lavorazione.

13. Fai attenzione alle recenti segnalazioni di aceto nei negozi di alimentari etichettato con un'acidità del 4%. Per essere sicuro, la percentuale di aceto deve essere del 5%, quindi assicurati di controllare l'etichetta.

Se hai domande puoi contattare l'ufficio locale di estensione USU. Ulteriori informazioni possono essere trovate su canning.usu.edu o controlla il corso online Preserve the Harvest e utilizza il codice PRESERVE23 per uno sconto di $ 5.

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