Spedizione sovrabbondante: frittelle di zucchine coreane e stuzzichini delle novità di questa settimana

"Superabundant" di OPB esplora le storie dietro i cibi del Pacifico nordoccidentale con video, articoli e questa newsletter settimanale. Per tenerti sazio tra un episodio e l'altro, Heather Arndt Anderson, storica culinaria, scrittrice gastronomica ed ecologista con sede a Portland, evidenzia diversi aspetti dell'ecosistema alimentare della regione. Questa settimana offre consigli su come utilizzare tutte le zucchine che stai coltivando, inclusa una ricetta per hobak buchim (frittelle di zucchine coreane).

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Metà luglio e la vita è facile. Se ami la frutta e la verdura fresca, è il momento più bello della stagione migliore. Molte persone conoscono i nostri conservifici di salmone, ma anche il Nord-Ovest ha una lunga storia di conservazione di frutta e verdura: la maggior parte del nostro raccolto fresco finisce direttamente nel congelatore, nel barattolo di marmellata e nel barattolo di latta. Un'azienda, ora nota soprattutto per il suo cibo pronto per la sopravvivenza e per i viaggi con lo zaino in spalla, festeggia quest'anno il suo 60 ° compleanno: quale prodotto dell'Oregon ha dato il via all'Oregon Freeze Dry? Continuate a leggere per scoprirlo!

Bocconcini appena raccolti dall'universo alimentare del Pacifico nordoccidentale:

Sono arrivati ​​i risultati del sondaggio e siamo stupefatti dall'amore che provi per “Superabundant” e la newsletter. Siete un pubblico così informato: molti di voi hanno espresso interesse per questioni complesse come il modo in cui il cambiamento climatico influisce sulla sovranità alimentare e come ottenere il massimo dal vostro dollaro alimentare cercando affari nei mercati, foraggiando e allungando o scambiando ingredienti. Ti piace leggere la storia naturale e culinaria del nord-ovest. E soprattutto, ti piacciono le ricette e hai fame di ALTRO. Oltre ai contenuti nerd approfonditi che desideri, aspettati di vedere pasti e ricette più economici che non richiedono molti ingredienti speciali (anche se speriamo che uscirai dalla tua zona di comfort per provare qualcosa di nuovo qui e li). Grazie ancora a tutti coloro che hanno completato il sondaggio!

Un insetto parassita che ha infestato i vigneti della California negli ultimi tre decenni si è fatto strada nella regione vinicola dell'Oregon meridionale. Dave Miller di OPB ne ha parlato con Brian Gruber, presidente dell'Oregon Winegrowers Association su "Think Out Loud". Ascolta l'intervista qui.

Cosa hanno in comune i cereali fruttati per la colazione, le razioni militari e il cibo per le escursioni in backcountry? Usano tutti prodotti liofilizzati creati in Oregon. Sebbene l'Oregon Freeze Dry (OFD), con sede ad Albany, abbia iniziato a disidratare le fragole dell'Oregon per i cereali per la colazione Post Corn Flakes & Strawberries nel 1963, presto passò alle razioni di Long Range Patrol ("lurps") per la guerra del Vietnam. L'OFD ha scaricato le eccedenze delle razioni militari nei negozi di articoli sportivi e, rendendosi conto della domanda di pasti leggeri e facili da preparare per campeggiatori e altri tipi di persone che amano la vita all'aria aperta, ha lanciato il marchio Mountain House nel 1969 e ora produce una gamma di kit di preparazione alle emergenze in oltre alla loro tariffa per il campeggio. Naturalmente, ci sono altri modi per prepararsi al Big One, ma preferiamo un'opzione più leggera per le nostre borse da viaggio di emergenza.

Il giardino è attualmente un groviglio totale. A cosa stavamo pensando, piantando i cespugliosi fagioli Whipple da sgusciare così vicini alla zucca estiva e ai tomatilli? (Per essere onesti, i fagioli provenivano da un sacchetto di Rancho Gordos e non abbiamo letto la loro abitudine di crescita fino a quando non era troppo tardi.) I vecchissimi semi di zucca invernale che abbiamo trovato sul fondo del contenitore dei semi in Dopotutto, May ha finito per essere praticabile, quindi ora un intero letto rialzato è un incontro di wrestling tra banana squash, futsu nero e piccole butternuts (potrebbe esserci anche una zucca di Cenerentola lì dentro). Che vinca la zucca migliore! I cetrioli vengono raccolti ogni giorno e ci sono abbastanza cetrioli a doppia resa anche per fare un litro di sottaceti. I peperoncini coreani e i peperoni dolci italiani sono molto produttivi. I pomodori arrivano ancora alla spicciolata, principalmente solo per spuntini direttamente dalla pianta. L'erba cipollina è tutta in fiore, pronta per aggiungere piccoli tocchi croccanti di dolcezza all'aglio alle insalate e ai noodles.