Il trucco dell'acqua ghiacciata che raffredda rapidamente l'impasto dei biscotti

Tieni i guanti da forno, perché abbiamo un trucco rivoluzionario per l'acqua ghiacciata che trasformerà la tua routine di cottura dei biscotti. Se hai mai desiderato cuocere una nuova serie di biscotti ma hai dimenticato di lasciare il tempo di raffreddare l'impasto durante la notte, non temere! Puoi accelerare il processo di raffreddamento a meno di mezz'ora lasciando cadere l'impasto in un bagno di acqua ghiacciata, un metodo scoperto dall'autore di libri di cucina e esperto di biscotti Jesse Szewczyk durante il test delle ricette per il suo libro "Cookies".

Il metodo è semplice. Metti l'impasto in un grande sacchetto impermeabile, appiattiscilo fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo pollice e mettilo nell'acqua ghiacciata. Puoi usare una ciotola grande o anche una teglia o una teglia. Allora perché questo hack fa miracoli? L'acqua ghiacciata solidifica il burro (o altro grasso) nell'impasto, il che significa che non si scioglierà così rapidamente nel forno. Eviterete così quei deludenti dischi enormi di pasta che si scontrano o si accumulano negli angoli della padella. Secondo Szewczyk, questo metodo funziona con qualsiasi impasto per biscotti e puoi prendere cucchiai di impasto direttamente dal sacchetto quando sei pronto per cuocere, o anche usare un bordo dritto per segnare le porzioni nella lastra di impasto prima agghiacciante.

Il bagno in acqua ghiacciata non è l'unico modo rapido e conveniente per accelerare il processo di raffreddamento dell'impasto: puoi esplorare una moltitudine di modi non convenzionali. Per prima cosa, puoi pre-raccogliere i tuoi biscotti sulla teglia e poi mettere l'intera teglia nel congelatore. Potete anche mettere l'intera ciotola di impasto coperta da pellicola nel congelatore. Tuttavia, se scegli di raffreddare l'impasto nel congelatore, ricorda la regola d'oro: non dimenticare che è lì.

Anche se è rassicurante sapere che anche mezz'ora di raffreddamento farà un'enorme differenza nella diffusione o meno dei biscotti, se hai tempo è comunque meglio lasciare l'impasto in frigorifero per tutta la notte. Questo perché non è solo la temperatura ma anche il tempo che influisce sulla cottura. Man mano che l'impasto riposa e si asciuga un po', i sapori si intensificano e l'impasto più sodo si traduce in un biscotto più gommoso.

Evitare questi errori quando si mescola l'impasto crudo dei biscotti è fondamentale per ottenere una cottura perfetta. Ma ci sono modi per aggirare questi passaggi aggiuntivi? Bene, puoi sempre saltare la seccatura e andare direttamente all'impasto per biscotti commestibili. Abbracciate il freddo, colleghi panettieri, o andate direttamente all'impasto.