Cottura High Country: congelare

Opinione Opinione | 25 agosto 2023

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Hai provato a cuocere con i frutti di bosco liofilizzati? Offrono un sapore intenso e completamente naturale che canta davvero. Provate questi graziosi cuori di pasta frolla e vedrete quanto sono semplici da utilizzare. Dopo averle frullate in un robot da cucina e filtrate fino a ridurle in polvere fine, agli ingredienti secchi vengono aggiunte le fragole liofilizzate. Questo è tutto, la ricetta rimane la stessa… nessun altro passaggio aggiunto. Forniranno una gradita spinta al gusto, al colore e alla complessità di biscotti, torte, creme pasticcere, ripieni, glasse e praticamente qualsiasi cosa tu possa pensare.

Se non disponete di un robot da cucina, usate un mattarello per ridurre in polvere i frutti di bosco liofilizzati, ancora nella loro busta o in un sacchetto di plastica chiuso. Il sacchetto chiuso è essenziale, raccoglie la polvere ed evita che le bacche volino dappertutto mentre le schiacci.

La quantità di farina che utilizzerete è fondamentale per la buona riuscita di questa ricetta. L'impasto sarà asciutto e potrebbe non tenere insieme una volta steso se ne usi troppo. Usate la farina sbiancata e versatela delicatamente con un cucchiaio e livellatela durante la misurazione, in modo che non si compatti. Se hai solo farina non sbiancata, che pesa di più per tazza rispetto alla farina sbiancata, usa 1 tazza, 1 cucchiaio e 1 cucchiaino di farina anziché 1 tazza più 2 cucchiai.

Funziona a qualsiasi altezza, realizzato su una teglia rivestita di pergamena

Produce 17 cuori da 2 pollici

Preparati : Preriscaldare il forno a 325 gradi con una griglia in posizione centrale. Trasforma le bacche liofilizzate in un robot da cucina fino a renderle polverose. Lasciare la parte superiore sul robot da cucina e metterla da parte per qualche minuto finché la polvere non si sarà depositata. Metti un colino a maglia fine sopra una piccola ciotola o un misurino da una tazza e passaci dentro la polvere di fragole per separare i semi, che dovrebbero rimanere nel setaccio dopo che la polvere cade nella ciotola sottostante. Eliminare i semi e mettere da parte la polvere.

Prepara l'impasto per i biscotti : aggiungere la farina, lo zucchero, il sale e tutti tranne 1-2 cucchiaini di polvere di fragole nella ciotola del robot da cucina (non è necessario lavarlo dopo aver lavorato le bacche liofilizzate). Frullare per amalgamare bene. Tagliare il burro a pezzetti, aggiungerlo con la vaniglia e frullare ancora fino a quando il composto sarà uniformemente inumidito e si riunirà in grossi grumi umidi. Trasferire l'impasto dalla ciotola del robot da cucina su un grande foglio di carta oleata e impastare delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo.

Arrotolare e tagliare la pasta biscotto : Ancora sulla carta oleata, formare un disco con l'impasto. Coprire con un altro grande foglio di carta oleata e stendere l'impasto fino a uno spessore di 3/8 di pollice. Se l'impasto si è ammorbidito, farlo scorrere, sempre tra i due fogli di carta oleata, su una teglia e conservare in frigorifero finché non sarà abbastanza solido da poter essere tagliato. Rimuovere delicatamente il foglio superiore di carta cerata e utilizzare un tagliabiscotti a cuore da 2 pollici per ritagliare i biscotti. Posizionateli a un centimetro di distanza sulla teglia preparata. Ristendiamo l'impasto e ritagliamo altri biscotti.

Raffreddare, cuocere e raffreddare i biscotti : fai scorrere la teglia, con sopra i biscotti, nel congelatore o nel frigorifero e lascia raffreddare finché l'impasto tagliato non diventa abbastanza solido (circa 20 minuti nel congelatore e più a lungo nel frigorifero). Questo aiuterà ad evitare che si diffondano durante la cottura. Cuocere fino a quando i biscotti saranno pronti e leggermente colorati sul fondo, iniziare a controllare a 18 minuti. Quanto sono freddi quando vengono messi nel forno determinerà quanto tempo avranno bisogno di cuocere. Raffreddare completamente su una griglia prima di glassare.

Glassare e decorare i biscotti : Aggiungere lo zucchero a velo, 1 cucchiaino di latte e la vaniglia (se utilizzata) in una piccola ciotola e sbattere. Aggiungere lentamente altro latte e continuare a sbattere fino a quando il composto raggiunge una consistenza che scivola/cola facilmente da un cucchiaio. Spennellatene un po' su un biscotto di prova, il colore rosa dell'impasto cotto dovrebbe rimanere visibile. In caso contrario, diluire la glassa con un po' più di latte. Spennellare la parte superiore di ogni biscotto con un sottile strato di glassa e, se lo si desidera, cospargere con la restante polvere di fragole. Lascia che la glassa si solidifichi.